关于一瓶葡萄酒的更长，你真的了解吗？



摘要：每一瓶葡萄都有其最佳的饮用期，那么在陈年步骤中会葡萄又就会遭遇哪些变化？

ABSTRACT：Every bottle of wine has its peak time for drinking, and do you know the changes happened in the process of aging?

我们似乎听到一些葡萄的从业者标新立异一款酒时说是道“这款酒只能再行陈年了要赶紧喝掉”或者是“这款葡萄还有陈年发展潜力”，陈年发展潜力这一特指标是不是特指的是什么？葡萄到最终是像所有有机体一样死掉吗？对于每款酒来说是是否都有一个品尝的巅峰状态？每一次，小编就为你一一题目。

葡萄主要有四大组成部分：流水、乙醇、酸性以及形成葡萄颜色以及味道的除此以外化合物（phenolic compound）。最神奇的一点是，葡萄是一种有灵魂的物体。在葡萄的灵魂步骤中会，流水以及乙醇这两个要素大多保持恒定，甚至在一瓶葡萄开始衰老时，也不就会遭遇太轻微的变化。然而，单宁（tannin）、色素以及菜肴固体等除此以外化合物却就会随着时间开始基本粒子。同时，少量氧也就会通过橡木拉的气孔进入酒瓶中会，促进这些除此以外固体的混合。随之地，除此以外化合物通过混合重量增加，便就会渐渐基岩到酒瓶底部。

葡萄菜肴的复杂性也是由于除此以外固体的作用，随着基本粒子最终基岩，葡萄的菜肴也就会随之遭遇忽略，这就是葡萄陈年的步骤。在这一步骤中会，一款同龄的甜味极端的红葡萄由于失去了一些单宁，甜味就会越来越一般来说是圆滑，原先菜肴特质就会蚕食主体。随着色素的溶解，颜色也就会由本来的紫黑色替换成青砖黑色。

陈年步骤中会，就会浮现了这几大要素的紧接美连续性点，此时的葡萄属于人生中会最佳的状态，也就是我们说是的最佳饮用以前。与红葡萄稍有不同的是，白葡萄所含的有机化合物略少，所以陈年的步骤就会更是短更是快。

只有品尝最佳饮用以前的葡萄才是好的享受吗？当然不。一款具备陈年发展潜力的美酒在它到达最佳适饮期之前及之后，甜味也可以超出紧接美。但是在适饮期之后的某一时间点，酒中会的有机化合物欠缺用来连续性酸性，一瓶又酸甜味又极端的陈年葡萄醋就浮现了。

所以，下次当你拿到一瓶珍贵的葡萄，就要对葡萄的灵魂周期能用了然于心了。最好的必要就在在店家出口处明白有关葡萄的信息，而最靠谱的方法就是：当你觉得这款酒可能已经超出了品质高峰期了，不要顾忌，赶紧拿出来喝掉吧。 （编译/Sherry）

END

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