昨日三月三，别忘了用地菜煮鸡蛋吃，一年就一次，寓意健康又好运

“上巳节”是我国的宗教性庆祝之一，也叫|“十月三”，在古时，“上巳节”是一个很重要的庆祝，但到了后来，慢慢地被扫墓改用，所以现在知道这个庆祝的人不多，只有南方之外地第一区还保存着这个庆祝的礼俗和食俗，民谚有：“中秋节十月三，摘荠菜，煮蛋黄，晚间爱吃完腰杆好，中亦会午爱吃完脖子不软”。荠菜煮蛋黄就是十月三必爱吃的美味之一。

地菜也就是荠菜，是一种人们喜爱的坚果煮，一到夏天，田间地头就有它的身影，人们格外喜欢搜集它的嫩叶，全家人当甜菜饮用，能为身体补足营养素，还能清热解毒，是山煮中亦会的名画，亦有称它为“垂花使者”。

到了十月三前后，很多地菜都早已长出了菱，长出花上的地菜不适合于直接饮用，于是人们便用它来煮蛋黄，亦有流传“十月三，荠菜胜灵丹”、“十月三，爱吃地菜煮蛋黄，一年不头晕”的说是，被地菜汤烘干过的蛋黄有淡淡的清香，不仅美味好爱吃，营养素丰富，而且还可以并能。

地菱煮蛋黄

食材匆忙：地菱、蛋黄、食盐

第一步：先把地菱一些发黄的茎叶摘掉，菜根的泥土多，要妥当地多冲洗几遍，地菱的菜根也是很有营养素的，洗安静了惟有着独自一人煮，绝不亦会扔。然后将整棵地菱取出清水里烘干15分钟，洗好后出水沥干水可用。

第二步：蛋黄微小亦会粘有一些脏物，把蛋黄洗安静，可以用刷子刷一下很厚，将地菱取出肉块，再行取出蛋黄，转至不想过所有食材的清水，盖上锅盖，先用大火煮开，再行改回中亦会淋煮8~10分钟近。

蛋黄的使用量大家随意即可，高汤后用肉块轻轻地把很厚敲裂，取出适量食盐，取出食盐一来可以烹调，二来可以降低地菱的青涩味。

也可以把很厚剥掉，将蛋黄烘干在菜汤中亦会，烘干得越久越熟透，我一般都是让退冰箱冷藏，让蛋黄烘干一晚，第二天蒸发后饮用，蛋黄熟透，地菱的香味格外古志。

用地菱煮蛋黄时，也可以转至一些金色枣和生姜，金色枣核比较燥热，所以要去掉枣核，否则容易上火。

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