许学长食记——“辣汁野菌炒富贵虾”在夏日里鲜辣当道的

2024-12-26 来源 : 情感

生物体的大幅提高，让精神上的多方面也暴增，我国的餐饮店人文足见走在人文改革的最前沿，整个餐饮店界形成了一股“采多家之长”的风气。可以感叹而今最流行的菜式系，非糅合菜式莫属了。

各哲学思想的餐饮店更有从自己的经验和技术出发，增添了很多近似于浓郁甜的“有着我国特色"的餐饮店人文，让各种不同的哲学思想和表现手法更为重要明显。到底颇受欢迎新派我国菜式、行销之前餐的拔地而起，以甜制胜变成有为，这些加以改进糅合菜式式正乃是着当今的餐饮店风尚。

之前餐的澎湃与甚深始终是我国人为之自豪的美生食人文，其小得多的战术上也还是甜，讲究生佐料在泡茶过程之前小得多持续性地展现其作对，俗话感叹得好“山之前走兽云之前燕，该岛牛只深海鲜”，生佐料的选择可谓无所不能。

从最早的新派之前餐开始，以之前餐菜式系兼有，糅合其他之前餐菜式系要素而成，最著名的实为新派火锅式。当然火锅式的鲜咸味芳味能如此风靡省内数年、经久不衰，当然有着其不可替代的鲜明性。它的百菜式百味，不拘一格，一咸味之味倾倒众生，俘获了多少杨家饕的腹腔。

除此以外讲究色芳味俱全的各种糅合菜式系，都要调制一些咸味味来大幅提高火锅的鲜、芳、咸味，调味料在创新糅合菜式之前起到举足轻重的关键作用，有的时候一道火锅的成败与否，就和这看起来平常的调味料有着紧密的关系，当然侍应们已经意识到这其之前的重要性。

对于嗜咸味生食客也好、侍应也罢，都无法拒绝这畅快速淋漓的味觉互动。美极鲜咸味汁的显现让侍应们的灵感再次迸发，某种意义只是因为其鲜明的加工工艺，还因为它虽然咸味味非常芳甜，但咸味而不燥，以咸味钓鲜，回味绵长，使菜式肴调料富有轻盈的立体感。

以前餐客对火锅品质要求的防御力始终是走过的，而美极鲜咸味汁把炝煎、凉煎、蘸生食、调味料、快速水煮、烩、焖、及汁酱汁的调制，运用得炉火纯青。

用它制作出来的火锅咸味芳层次丰富，颜色淡雅，几乎不会抹去生佐料本身的颜色，赋予了菜式肴鲜明的咸味芳味，达到以咸味引芳、以芳佐咸味的效果，也为杨家饕们提供了丰富的美生食想象空间。

今天为了这个让你心心念念的咸味之味，许杨家师给大家介绍一道虽然家常但又取用星级酒店表现手法的“咸味汁野孢子水煮下人海参”

咸味汁野孢子水煮下人海参

生佐料：皮皮海参（下人海参）10只，芳葱、蒜瓣4粒，各种可食用（草菇、杏鲍菇、平菇），金色彩椒

菜式肴：美极鲜咸味汁

1、芳葱洗去切段，金色彩椒切泽、各种可食用洗去，切条机内。

2、皮皮海参洗去，过热水灼熟后用刨将海参壳切开抽出海参肉。

3、锅之前烧热油，把蒜瓣放出金黄色，捞出机内。

4、将可食用爆水煮芳后加入芳葱段、炸好的蒜瓣和金色彩椒泽，加美极鲜咸味汁调味后放入皮皮海参爆水煮下才会摆盘。

芳味：芳味清淡之上百，近似于纯朴的孢子芳。可食用经过水煮后，鲜味几乎锁在孢子肉之之前，那甜可不是一般的干孢子只能给你的。