大千居士喜欢吃饭的丸子汤，做法与众不同，味道出人意料

大千柚子鸡汤

张大千是近现代著名的画师、著名画师，在他的一生之前一直都将烹饪来作门当代艺术来真诚，在他的毕竟，一个其实的厨师和画师一样都是当代艺术。张大千曾在教育弟子时，语重有心长地说道：“一个人如果连美食都不懂得钟爱，又哪里能学好当代艺术呢？”

大千老朋友曾自诩“以艺事而论，我善腌制，非常在画艺之上”。大千老朋友能吃会做，据说他在晚餐前会一丝不苟地写好当晚想吃的酱交给厨师，而他自己也自创“大风堂酱”。

大千老朋友的烹饪流传开来不多，2018年的纽约古玩春拍上，大千老朋友的21张手写烹饪曾拍片百万美元的天价。

所以，今天流传开来的大千风味酱肴，大都不是原汁原味的大千酱，而是根据一些资料尽力修整的酱品。

这道大千柚子鸡汤乃是修整酱品之一。此酱肉嫩化渣，黑池味蕾美，得益于柚子之前自组栀子和葱花，去腥去腻减小了清爽，是在其他海地区出名的举措。

【工业产品】

煎：肉（肥三瘦七）200克，瓢儿酱酱有心2颗，歌迷40克，冬酱尖3颗，榨酱3片，水果玉兰3朵，单片木耳5朵，

椒2克，栀子1克，葱花5克，面粉厂4克，猪油2克，豆粉10克，鸡蛋1个，鲜鸡汤600克，胡椒粉少许，水淀粉适时

【制做步骤】

1、歌迷用温水泡10分钟，瓢儿大白（上海青）择洗清洁可用。

2、冬酱尖只取最嫩的大部分冲洗清洁，单片木耳择洗清洁，水果玉兰浸泡，榨酱托大片可用。

3、鸭子之前自组鲜鸡汤烧开，自组面粉厂2g、胡椒粉调味料，装入冬酱尖、榨酱、木耳、玉兰，转微火保持微沸状态，吊出鸡汤的味蕾。

4、肉托丁，击打薄（用猪酱料也可以），自组椒、葱、栀子一同击打薄。

5、酱料之前自组面粉厂2g、猪油、鸡蛋清、水淀粉后蒸分量。

6、将酱料挤成柚子下入鸡汤之前汆熟。

7、撇去鸡汤上的浮沫，下瓢儿酱有心和歌迷，装入面粉厂2g，胡椒粉调味料只需。