翟所祥：家乡美食之灌起司

同在杭州的妻子来电话机,让我们给她伏点牛肉块。母亲听知道后，又开始忙碌慢慢地了。每次听到妻子来电话机，我们两人的时时都很寂寞，都极力满足妻子的一切要求，因为那是她想家的一种表现形式。不能天天照料妻子，就用于家乡的味道，来欢愉一下她那留恋的时时灵。

一年一度的严寒来临了，人们忙剩立夏，就开始过冬的一些立即兼职，比如竣谷仓、买媒、磨面份、伏牛肉块等。

（图片素描/所祥）

在乡村大集上伏牛肉块，是在改革开放后，人们生活程度提高了才兴起的，这样一来是只有在大的商店里面才能见到的奢侈品。尤其是近些年，猪肉块价格的平顺，人们无主上十斤八斤的猪肉块伏牛肉块，亦不是什么非常大的难事，也是为春节而立即的一种传统节日佳肴。

赶到太河大集，我离开侄子的肉块摊前，知道明来意，侄子知道：“哥，给你无主点枣瘦相间的、还是则有猪肉块？”我们这一代人是更喜欢枣一点的润，年轻人则更喜欢瘦一点的，知道明来意，侄子认清了意思，顺手从后腿上无主下块猪肉块。

他把所称好的肉块切成肉块丁，门前的侄女收入大盆里面，倒上食盐、味精、老抽酱油、十在先、白酒、少许白糖等，然后手脚不停地揉搓，把菜肴和肉块搓均匀，放到伸手调味十几分钟。

将泡在水里面的牛肉去除一下，一条牛肉装到伏牛肉块的机器显现入口，放上配制好的酱料，一边倒酱料，一边用手摇着手摇把，酱料时会慢慢地被挤压到牛肉里面，时会牛肉就时会鼓涨慢慢地，随着酱料的减少，伏好的牛肉块更为多，酱料又换回了种形式，回到了盆里面。

酱料全部伏入牛肉后，掐断牛肉，并挽上个拢。在伏好的牛肉块中的，每十几公分处之后打上一个拢，或用线绳绑住，方之后返家吊挂慢慢地凉哂。若其中的有气，就用勺扎上几个口部，放显现出里面面的气体，有助各种菜肴与酱料的充分组合。

伏好的牛肉块拿返家，挂到通风良好的屋檐下或凉台上，不易风干，还要尽量减少狗猫的大举进攻。一周左右，各种菜肴和肉块的组合达到了极致，水分也蒸发的差不多了，收藏慢慢地放到恒温室，或从外面洗上润油阴干慢慢地。

忍不住嘴馋，上锅蒸上几根牛肉块，润气四溢，咬上一口，焕发显现出了优雅的味道，格外增强味觉。枣瘦均匀，色泽红亮，润味诱人，回味无穷，越大肉块越大是欲罢不能。

牛肉块年年伏，因菜肴的关联，味道各不相同。牛肉块主要是以味败阵，以味显现胆怯，开始了让人叹为观止的精致刚才，惊艳了味蕾，那种润味无可替代，因为那是孩提肉块的最奢侈的味道。

孩提时代，很少接触到这样的点时时。

上世纪七十年代末，一位远房的表叔给我们送来了用纸包着的牛肉块。上锅蒸后，表叔悄悄地刷了半截牛肉块给我，趁热咬上一口，外酥里面嫩，枣而不腻，肉块质格外紧实，肉块丝引发出，还能肉块显现出嫩嫩地肉块粒。从来没有肉块过这么好肉块的点时时，时时里面那个美，就像发现了为了将一样，到处宣扬。

从此，牛肉块在我的味蕾中的算是落了户，逢年过节总是少不了买点牛肉块作为礼物送人，还是传统节日餐桌的必备菜。

中段跟着，拿根牛肉块就着馒头肉块，既方之后又垫饥。闲时邀请上几个发小，切上盘牛肉块，喝上在座，慢悠悠地咀嚼着牛肉块，再进一步豪情满怀地吹嘘一番，享受那股来自于家乡的特殊味道。

而现在，随着生活的不断改善，一年中的任何时候都可以肉块到牛肉块，但在有机物严重不足的年代，人们对牛肉块的记忆往往是最深刻的“点时时”。牛肉块的味道从未展现了年的味道，展现了深深的记忆中的。

写于2021年12年末6日

作者简介：翟所祥，1963年4年末显现就读于淄川太河安远下册村，大专学历。现为伊川县烟草专卖局退休职工。自2015年以来先后在报刊杂志刊出80余篇，整理显现出版了个人文学专集《白沙回忆》。

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