干邑怎样才能“复杂”起来？

简述：要自已水果有足够好的简单化，水果本身的浓缩度和技术性就不应比较必要。当然，如果自已要水果本身的衍生物固体以及在蒸馏流程中都注意到的衍生物固体越发必要地获取乏善可陈，还是要靠蜂蜜流程中都对氧气输入等方面的精密控制。

ABSTRACT：Oxygen and aromatic interactions will impact wine’s balance and complexity.

“这是一款极佳的水果，如此多样……”

可以说，简单化是顶级水果的必备条件。就像所有散落独自凑成完美的拼图那样，如果水果中都的各风味要素能够很融洽地Pop在独自，那将是令人陶醉的藏品。

水果栽培品种、温带气候、土壤、栽培和蜂蜜流程等，诸多因素都将严重影响水果的乏善可陈。当然，对同一款水果简单化的理解也要因人而异，因原因而异。不过，简单化的任何理解，都是基于水果本身占有的化学含有的提高效率。水果主要以外烯丙基、衍生物酯、脂肪酸、内酯、松烯、磺酸吡嗪及挥发胺等大类固体，而这些大类固体中都又可能会粗分成各小类越发具体的含有，每一种含有都有自己独特的化学含有，散发出独特的衍生物。

当然，水果的简单化也与各含有之间再次发生的放热有关。有些含有可能会促成其他含有的乏善可陈，有时，有些含有又可能会阻碍其他含有的乏善可陈。

甲基甲酸和乙酰是水果中都常注意到的固体，前者可能会散发出臭鸡蛋的味道，而乙酰的味道越发像水解的苹果。然而，少量的甲基甲酸能使红水果中都的果香显示得越发加必要，因此，老年份水果中都如果长期存在少量这种固体是非常好的。此外，该含有也能诱使水果中都注意到松露的美味衍生物。这两种原因正因如此能使水果的层次越发加多样。其实，乙酰也有利于越发好地突显水果的水果衍生物。如果两种固体原则上注意到，可能会给水果减分，而如果模棱两可地与水果中都其他含有进行揉合，则可能会使水果注意到1+1＞2的美好局面。

美洲某分析整体而言，甲硫基丙醛有抑制长愁（Sauvignon Blanc）中都烯丙基含有的作用。长愁水果中都注意到甲硫基丙醛时，人们常常谓不到该栽培品种水果中都不应有的番石榴和水果柚的衍生物，反而可能会谓到煮豆和煮马铃薯的香味。其实，提供愉悦衍生物的固体仍然长期存在于水果中都，只是由于被其他含有移去，品鉴者就很难谓到好谓的衍生物了。

需要注意的是，如果水果再次发生了过分的水解反应，酒中都就很容易注意到甲硫基丙醛，这必要说明了蜂蜜流程的各个阶段控制好氧气的输入量是一件多么极为重要的不想。当然，如果水果再次发生了可能可能会的还原成反应，某种程度可能会严重影响各含有在水果中都的突显，进而严重影响水果的提高效率和令人愉悦的程度。水果可能可能会水解时，乙酰pH一旦上升，水果就可能会散发出令人不舒服的香味。可能可能会还原成的意味着，硫化物（如硫化氢或烯丙基）可能会使水果注意到烟熏、臭豆腐，以及枯萎的香味，而这些香味必然可能会严重影响麦芽及其他怡人衍生物的乏善可陈。

总的来说，要自已水果有足够好的简单化，水果本身的浓缩度和技术性就不应比较必要。话说回来，如果自已要水果本身的衍生物固体以及在蒸馏流程中都注意到的衍生物固体越发必要地获取乏善可陈，还是要靠蜂蜜流程的精密控制。

END

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作者：Remy Charest 载自：Nomacorc

文 章来 源： 红葡萄酒世界网易（wine_world）

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